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健康小知識:土雞蛋、洋雞蛋,怎樣食用更安全
来源: | 作者: | 人气: | 发布时间:2019-09-08
摘要:

原標題:土雞蛋、洋雞蛋,怎樣食用更安全

  生吃雞蛋好不好?

  近年來,社會上流行吃生雞蛋,尤其是溏心雞蛋,這裡建議吃生雞蛋一定要慎重。因為生雞蛋的蛋白質結構致密,不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟,更容易被人體消化吸收。更重要的是,食用生雞蛋容易發生食物中毒,大約10% 的鮮蛋帶有致病菌和寄生虫卵。另外,還有的人喜歡用開水沖雞蛋食用,由於雞蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全被殺死,容易引起腹瀉和寄生虫病。

  雞蛋若有細菌還能吃嗎?

  不管是土雞蛋還是洋雞蛋,都容易受到細菌污染,從而致人生病,最常見的致病菌是腸炎沙門氏菌。而被污染的雞蛋無色無味,肉眼無法分辨。沙門氏菌進入雞蛋一般有兩種途徑。第一種發生在母雞的卵巢形成的過程中,沙門氏菌通常是通過飼料和飲水進入雞的體內,可感染母雞的卵巢,從而在其產蛋前感染雞蛋。第二種方式是體外攜帶,即使雞蛋在母雞體內沒受到感染,糞便或泥土中的沙門氏菌也可能污染雞蛋表面,甚至從蛋殼的毛孔入侵到雞蛋裡面。

  沙門氏菌可以在雞蛋的生產環節通過干淨的飼料和水的攝取,以及保持環境的清潔來降低,食用時煮熟即可殺死。

  煮、蒸、炸、炒……雞蛋吃法多種多樣。就雞蛋營養的吸收和消化率來說,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳吃法。

  總而言之,雞蛋還是做熟了再吃最有營養,也最安全。

健康小知識:土雞蛋、洋雞蛋,怎樣食用更安全

(責編:關喜艷、周恬)

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